天津夜场技能提升：怎么跟难缠客人聊得来

前两天有个刚入行的姑娘在后台问我，说自己干了两个月，别的都还行，就是一遇到那种喝了酒说话带刺的客人就慌，不知道怎么接话。我想了想，这问题其实挺普遍的，今天就专门聊聊这个事。

Q：遇到那种说话阴阳怪气的客人，怎么回才不尴尬？

讲真，这种客人十桌里能碰到两三桌，关键是你别急着解释或者道歉。我刚开始那会儿，客人说酒倒慢了我就赶紧认错，结果人家更来劲。后来跟老员工学的，你越稳他越没脾气。

比如客人嫌你倒酒姿势不对，你就笑着说，哥您眼神真毒，我刚来的时候师傅也说我手笨，要不您教教我？这么一说，他反而不好意思继续挑刺了。说白了，把对方的攻击性转化成一种半开玩笑的请教，气氛一下就软了。

当然也有那种纯找茬的，你就保持微笑不说话，该倒酒倒酒，他喊你你就嗯一声，别往心里去。干这行久了就知道，有些人就是借着酒劲发泄，你当背景音乐听就行。

Q：那怎么积累回头客？感觉每次都是新客人

回头客这事，靠的不是你多漂亮，是你能记住人家的小习惯。比如哪个客人爱喝温的矿泉水，哪个客人抽烟只抽某个牌子，你记住了，下次他一进门你就把东西备好，他心里就会觉得这姑娘用心。

我有个同事小雅，她手机备忘录里记了十几个熟客的喜好，连人家忌讳聊什么话题都标了。有一次一个老板带客户来，她发现那老板不爱吃辣，提前跟后厨说了果盘别放辣椒粉。就这一个细节，那老板后来每次来都点名找她。

另外别太刻意。比如客人走了你发个消息，就说哥今天辛苦了，早点休息。别天天发，人家会觉得烦。隔个三五天发一句，逢年过节发个祝福，保持存在感就行。

Q：淡季的时候收入会掉很多吗？怎么稳住？

天津这边淡旺季还挺明显的，夏天和过年那阵子生意好，三四月和九月十月会淡一些。淡季的时候日结可能从一千五六掉到八九百，但也不是完全没活，只是竞争大一点。

我自己的经验是，淡季别死守一家店。我认识几个姐妹，她们平时在滨江道-和平路附近的场子做，淡季的时候就跑去西青或者塘沽那边的店顶几天，那边有时候反而缺人。反正打车也就三四十分钟，一天下来多赚几百块。

还有就是在淡季多学点东西。我之前利用下午时间去学了点调酒，虽然不算专业，但偶尔能帮客人调杯简单的鸡尾酒，客人觉得新鲜，小费也给得大方。说白了，技多不压身，你多一样本事，就多一个赚钱的点。

Q：夜班太熬人了，怎么调整作息和心态？

这问题太真实了。我刚干那半年，每天凌晨三四点下班，回家洗完澡天都快亮了，翻来覆去睡不着，白天又昏昏沉沉的。后来一个老前辈跟我说，你得把睡觉当任务来执行。

她教我的方法是，下班回家别刷手机，洗个热水澡，喝杯温牛奶，拉上窗帘倒头就睡。刚开始很难，但坚持一周生物钟就调过来了。现在我一般中午十二点醒，下午去健身房跑半小时，晚上精神也好很多。

心态方面，我觉得别把自己绷太紧。干这行本来就容易被人误解，你再自己给自己压力，那真是活受罪。我偶尔下班了和关系好的姐妹去狗不理包子那边吃个夜宵，聊聊天，吐槽吐槽客人，心情就好很多。反正日子是自己过的，你开心了，工作状态自然就好。